猴脑菇，学名黑脑菌，又名猴脑菇核桃菇核桃菌，因长相与猴脑相似，顾名猴脑菇，是食用菌的一种，是地方传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。因产地、地域不同，因此叫法也有所不同，玉木耳销售，南方人普通叫黑猴头菇，猴菌作为食材，是上好的美味佳肴山东一带的叫法比较广泛，有人叫猴菌、有人叫猴菇、还有人叫核菌、甚至有人叫鹿蓉菌。核桃菌作为食材，是上好的美味佳肴，猴脑菌脆嫩可口，风味，可以凉拌、清炒、煮汤、炖汤、拼盘等，做出来的菜肴有口感、有弹性，也具有良好的药用价值。

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核桃菌，红菇目猴头菌科猴头菌属担子菌纲，是一种腐生菌，玉木耳种植出售，也是一种的食用菌。全形似刺猬或猴头又形脑袋，故俗称猴脑菇或猴菇。子实体成白色或红色团块状，柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。一般野生生长在大树的高处，青州玉木耳，在多雨季节比较多见，主要产自东北的大、小兴安岭。是一种木材腐生菌，在自然界中，一般都在月份生长。

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